MÉXICO - SAN JOSÉ IXTEPEC / CHIAPAS
Desde San José Ixtepec (Chiapas), a 1.600 m, llega este Bourbon Natural trabajado por Neri Ortiz, productor y tostador que colabora con pequeños caficultores de la zona para elevar la calidad del café y promover prácticas sostenibles.
Las cerezas se seleccionan a mano y pasan por una fermentación anaeróbica de 3 días, seguida de 2 días en agua para limpiar y separar defectos, antes de secarse al sol en camas elevadas con movimiento constante para preservar dulzor y aroma.
En taza es frutal, jugoso y floral, con una dulzura viva que brilla tanto en espresso como en filtro.
